اثر ترکیبی اسانس دارچین و آویشن شیرازی بر رشد bacillus cereus در یک مدل غذایی

مقدمه: bacillus cereus باکتری غذازاد و اسپورداری است که اغلب در فرآورده های غذایی مانند گوشت، سبزیجات، سوپ، برنج، شیر و سایر فرآورده های لبنی می تواند تکثیر نماید. استفاده از اسانس‎های گیاهی از جمله اسانس آویشن شیرازی و دارچین به عنوان نگه دارنده های طبیعی برای غذا رشد بسیاری از باکتری های بیماری زا را مهار می کنند. هدف: هدف از این تحقیق ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس دارچین و آویشن شیرازی علیه باکتری bacillus cereus در یک مدل غذایی است. روش بررسی: تأثیر غلظت های مختلف اسانس دارچین و اسانس آویش شیرازی بر باکتری bacillus cereus در سوپ جو تجاری در دو دمای نگه داری 10 و 25 درجه سانتی گراد طی زمان های معینی از آزمایش مورد بررسی قر ار گرفت. نتایج: در دمای نگهداری 10 درجه سانتی گراد غلظت های µl 100 ml-145 اسانس آویشن شیرازی به همراه µl 100 ml-130 دارچین به طور معنی ‎داری سبب مهار رشد باکتری bacillus cereus شد (05/0> p). در دمای نگه داری 25 درجه سانتی گراد رشد باکتری در نمونه های حاوی تمامی غلظت های دارچین (صفر، 5، 15 و µl 100 ml-130) به همراه غلظت های 30 و µl 100 ml-145 اسانس آویشن شیرازی نسبت به سایر غلظت های آویشن کمتر بود (05/0> p). نتیجه گیری: اسانس آویشن شیرازی به همراه دارچین در دمای نگهداری 10 درجه سانتی گراد و اسانس آویشن شیرازی به تنهایی در دمای 25 درجه سانتی گراد می تواند رشد باکتری bacillus cereus را مهار کند. کاربرد این اسانس ها به همراه هم می تواند در غلظت های کمتری موجب مهار رشد باکتری bacillus cereus شود، و بنابراین خصوصیات حسی قابل قبول غذا نیز حفظ شود.